活在当下—传统老友粉之今生今世

　　粉的种类有有很多，比如酸辣粉、炒粉、螺蛳粉等等，这些都是大部分人爱吃的。其实要说粉做的好吃而且还正宗就属广西人了。到了广西当地人爱吃的除了柳州的螺蛳粉，桂林的桂林米粉，梧州的炒河粉，另一个钟爱的那就是南宁老友粉了。

　　老友粉由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，有着悠久的历史。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一，口味鲜辣，汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒，不管你是在什么季节想吃都是那么的美味，常常让人吃得汗流浃背，辣得痛快而欲罢不能。

　　老友粉之所以让大家这么的喜爱，经典之处就在于它的酸辣鲜香（臭），其中盐香的味道一部分就是来源于豆豉，质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓，而且味道尝起来很鲜很香，稍带盐味。酸笋，酸笋，酸笋，这个东西是老友粉的灵魂，优质酸笋它经过爆炒散发出的乳香(臭)味，是老友粉的标志性气味。第三是蒜米，黄豆粒大小的蒜米经过爆炒，将优质蒜米浓浓的蒜香味提供给老友家族，八百里飘香。

　　老友粉的汤很讲究，主要是油和熬汤的问题。第一：熬汤普遍选用猪骨+鸡骨，熬到中等浓稠为最佳。第二：油的熟度很讲究。地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油，但是吃起来又感觉不到腻的那一种。这也是小编爱吃老友粉的原因，小编是不大喜欢吃油腻腻的东西，老友粉里的油已充分地煮过，这样的老友粉看起来虽然没有热气腾腾的样子，但是实际上它还是很热的。老友粉的浓香也有一部分来源于此。

       传统老友粉不添加青菜，新时代营养学的兴起，又有部分食客要求加入青菜，我们要顺应时代的要求，既可以提供传统的老友粉，又提供加青菜的老友粉，满足不同消费者的实际需求。

        传统老友粉是否添加番茄没有定论，有些客人喜欢加有番茄爆炒的味道，有些客人抗拒番茄的味道，所以，经营者可以根据消费者的需求提供有番茄和没有番茄两种不同规格和不同价格的产品给客人，满足不同人群的合理口味需求才是王道。

　　正宗的老友粉，最好是切粉（扁粉），容易入味些。需要说明的是如果你在当地吃了圆粉做的老友粉，那可能是经营者有更丰富的考虑，不用过于纠结，世间万物，存在都是有原因的，所以我们不能保守的认为老友粉必须是切粉（扁粉），经营者只要做得好吃，圆粉同样是会受到消费者喜欢的。正宗的老友粉另外一个特点就是用猛火煮，吃起来时会有那么一点点烟火味，或是一种熏味。如果是用慢火熬的，整碗粉看起来很干净，但是吃起来差一点点小意思，不过也是有人喜欢的。

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